précédentsuivantThe popote
restaurant fromagerie boutique recettes venir
épices assaisonnements sucré curiosités vidéos
tripadvisor n°1 sur TarareRESERVER 04 74 63 41 61

Suprêmes d'orange à l'aigre douce
Pavé de thon albacore à l'huile de Piment


Suprêmes d'orange à l'aigre douce

Suprêmes d'orange à l'aigre douce


Pavé de thon albacore à l'huile de Piment

Pavé de thon albacore à l'huile de Piment

Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un piment originaire des Antilles. Dès l'importation, ce piment d'abord utilisé en médecine, va vite remplacer le poivre.
Il est actuellement spécifiquement cultivé au Pays Basque français.

Appelée aussi "Rue", la baie de la passion est issue de la Ruta chalepensis, plante cultivée en Afrique tropicale et plus particulièrement en Éthiopie comme plante potagère ou médicinale.
Envoûtants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques
rappelant le yuzu ou les fruits de la passion.

Recette pour 4 personnes

Les courses

4 pavés de thon Albacore
10cl de d'huile au Piment d'Espelette by The Popote
4 tranches épaisses de chorizo
20cl de jus d'orange
50g de Rouge Basque by The Popote
2 bottes d'asperges vertes
300g de pommes de terre
1 cuillère à café de baies de passion
4 oeufs
100g de crème épaisse
Sel, poivre blanc, sucre en quantités suffisantes

Au fourneau !

La veille, enduisez les pavés de thon d'huile de piment Popote et du mélange "Rouge Basque"
Épluchez les asperges vertes que vous cuisez dans une eau bouillante puis frémissante pendant 10mn Refroidissez dans une eau glacée, épongez sur un linge
Cuisez environ 300g de pommes de terre en robe des champs avec 1 cuillère à café de baies de la passion
Égouttez et réservez l'eau de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et réduisez immédiatement en purée avec les baies de la passion, réservez
Réduisez à leur tour les asperges en purée dans un cutter ou au presse purée, tamisez pour ôter les fibres.
Mélangez purée d'asperges et pommes de terre, ajoutez 4 oeufs entiers, 100g de crème épaisse,
rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc moulu.
mettre dans de gros ramequins beurrés
Cuisez au bain-marie dans un four à 140° pendant 25 mn.
Dans une poêle anti adhésive, saisissez les pavés de thon égouttés et débarrassés du Rouge Basque
en les dorant sur les 2 faces sans les cuire complètement.
Faites de même et rapidement avec les tranches de chorizo.
Réservez le tout sur un plat
Dans la même poêle, faites revenir doucement le Rouge Basque sans trop colorer,
déglacez avec le bouillon de cuisson des pommes de terre, réduisez de moitié.
Au moment de servir, replongez les pavés de thon dans ce jus en les maintenant crus à coeur.
Dressez sur assiettes chaudes les pavés couverts du jus obtenu, surmontez du chorizo,
accompagnez des flans de légume démoulés. Servez aussitôt

acheter huile piment retour

acheter baie de la passion retour

acheter rouge basque retour


tripadvisor n°1 sur TarareRESERVER 04 74 63 41 61
The Popote - 24, 25 et 26 rue Anna Bibert - 69170 Tarare - contact@thepopote.com