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Créations originales et épicerie du monde
Pavé de thon au 'Rouge Basque'
Steak de saumon gratiné de 'Jardin Libanais'
Tartine du maquis


Créations originales et épicerie du monde

Créations originales et épicerie du monde


Pavé de thon au 'Rouge Basque'

Pavé de thon au 'Rouge Basque'

Le piment d'Espelette en français ou ezpeletako biperra en basque est un piment originaire des Antilles. Dès l'importation, ce piment d'abord utilisé en médecine, va vite remplacer le poivre.
Il est actuellement spécifiquement cultivé au Pays Basque français.

Appelée aussi "Rue", la baie de la passion est issue de la Ruta chalepensis, plante cultivée en Afrique tropicale et plus particulièrement en Éthiopie comme plante potagère ou médicinale.
Envoûtants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques
rappelant le yuzu ou les fruits de la passion.

Recette pour 4 personnes

Les courses

4 pavés de thon Albacore
10cl de d'huile au Piment d'Espelette by The Popote
4 tranches épaisses de chorizo
20cl de jus d'orange
50g de Rouge Basque by The Popote
2 bottes d'asperges vertes
300g de pommes de terre
1 cuillère à café de baies de passion
4 oeufs
100g de crème épaisse
Sel, poivre blanc, sucre en quantités suffisantes

Au fourneau !

La veille, enduisez les pavés de thon d'huile de piment Popote et du mélange "Rouge Basque"
Épluchez les asperges vertes que vous cuisez dans une eau bouillante puis frémissante pendant 10mn Refroidissez dans une eau glacée, épongez sur un linge
Cuisez environ 300g de pommes de terre en robe des champs avec 1 cuillère à café de baies de la passion
Égouttez et réservez l'eau de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et réduisez immédiatement en purée avec les baies de la passion, réservez
Réduisez à leur tour les asperges en purée dans un cutter ou au presse purée, tamisez pour ôter les fibres.
Mélangez purée d'asperges et pommes de terre, ajoutez 4 oeufs entiers, 100g de crème épaisse,
rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre blanc moulu.
mettre dans de gros ramequins beurrés
Cuisez au bain-marie dans un four à 140° pendant 25 mn.
Dans une poêle anti adhésive, saisissez les pavés de thon égouttés et débarrassés du Rouge Basque
en les dorant sur les 2 faces sans les cuire complètement.
Faites de même et rapidement avec les tranches de chorizo.
Réservez le tout sur un plat
Dans la même poêle, faites revenir doucement le Rouge Basque sans trop colorer,
déglacez avec le bouillon de cuisson des pommes de terre, réduisez de moitié.
Au moment de servir, replongez les pavés de thon dans ce jus en les maintenant crus à coeur.
Dressez sur assiettes chaudes les pavés couverts du jus obtenu, surmontez du chorizo,
accompagnez des flans de légume démoulés. Servez aussitôt

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Steak de saumon gratiné de 'Jardin Libanais'

Steak de saumon gratiné de 'Jardin Libanais'

"Jardin Libanais" est un mélange pour taboulé en version sèche.
Il en a le parfum avec ses feuilles de menthe, le croquant avec des amandes effilées et des graines.
Il sera parfait additionné de légumes frais pour réaliser un taboulé.
Vous pouvez aussi l'utiliser dans une salade de feuilles, sur une viande froide ou dans un crumble pour gratiner un poisson comme dans la recette ci-dessous

Recette pour 4 personnes

Les courses

4 pavés de saumon épais de 160g
50g de "Jardin Libanais" by The Popote
100g + 20g de beurre
1 oeuf
400g de navet long
1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique

Au fourneau

Mettre à ramollir le beurre en le sortant du réfrigérateur la veille
Salez et poivrez sur chaque face les pavés de thon.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêlez rapidement les 2 faces des pavés,
déposez sur une plaque à pâtisserie.
Épluchez et taillez en fine brunoise (petits cubes) le navet long.
Jetez cette brunoise dans la poêle chauffée à nouveau avec 20g de beurre.
Colorez légèrement, déglacez avec le vinaigre balsamique, réservez.
Dans un saladier, mêlez 100g de beurre, le sachet de "Jardin Libanais" et l'oeuf pour obtenir un pâton.
Ouvrez en 2 chaque pavé de saumon . Comme un sandwich garnissez une tranche de brunoise de navet
et l'autre généreusement du beurre au Jardin Libanais .
Conservez le reste de navet pour le décor de l'assiette
Refermez le sandwich, le beurré vers le haut.
Allumez le grill du four et gratinez doucement (Attention cette action est rapide, méfiez vous !)
Terminez la cuisson dans la poêle chaude,
servez aussitôt accompagné par exemple d'une chiffonnade d'endives en vinaigrette

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Tartine du maquis

Tartine du maquis

Les mélanges types “Herbes de Provence” se ressemblent tous : thym, laurier, sarriette, etc.
Nous voulions un assemblage de plantes plus varié, rappelant le soleil du sud et les parfums du maquis
Le Maquis by The Popote contient de l'hysope, des fleurs de tournesol, de la sarriette, du basilic, du romarin, de la myrte, de la sauge, de la mélisse, de l'origan, des graines de fenouil et enfin de l'ail des ours .
C'est un mélange bien plus intéressant que des herbes de Provence ordinaires !!

Les Courses
Pour 4 Personnes

1 baguette de pain
8 oeufs
25 g de Maquis by The Popote
60g d'amandes effilées
1 gousse d'ail hachée
15 cl d'huile d'olive
80g de Roquefort ( disponible dans notre Fromagerie)
Sel, poivre

Au fourneau !

Coupez en 2 dans le sens de la longueur une baguette de pain , puis chaque moitié en 2 parts égales.
Faites un sillon dans chaque tartine en ôtant la mie que vous hachez grossièrement puis réservez.
Badigeonnez chaque tranche généreusement avec de l'huile d'olive vierge,
tartinez de Roquefort, déposez sur une plaque à pâtisserie.
Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, cassez 4 oeufs entiers en évitant de les faire se chevaucher, tenir les jaunes liquides.
Poivrez, salez déposez 2 oeufs au plat sur 2 des tranches de pain. Répétez l'opération.
Remettez la poêle sur le feu et faites revenir rapidement la mie de pain
avec l'ail haché, les amandes et le mélange Maquis
Parsemez ce mélange encore chaud sur les oeufs au plat
Réchauffez 5 mn dans un four préchauffé à 200°
Servez avec une salade de caractère : Reine des Glaces, pissenlit ou mâche

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