Les épices, ingrédients indispensables de la gastronomie, sont au coeur de la cuisine du Chef de The Popote. Depuis la nuit des temps, les épices ont agrémenté les spécialités du monde entier. Elles permettent d'infinies combinaisons gustatives comme de récréer chez soi des plats de lointains pays.
Les mélanges d'épices by The Popote sont une libre création de mélanges traditionnels avec un petit supplément d'âme : la présence de saveurs et de parfums pour une recette réussie. Vous en aurez besoin, pour réaliser les recettes que le Chef vous propose , ou pour les repas que vous souhaitez entreprendre.
Ouvrez, sentez, imaginez !

Nous avons fait le choix d'être une épicerie qui ne se contente pas de revendre des produits manufacturés telle une épicerie fine classique.
Si la part belle est donnée aux créations du Chef de The Popote,
des trouvailles alimentaires ont pris naturellement leur place dans cet espace riche et coloré .
Vous trouverez exposés des produits sélectionnés pour leur originalité
mais surtout pour leur utilisation dans les préparations élaborées au restaurant de The Popote.
Le conseil et surtout la connaissance de ces produits vous sera un précieux gage de découverte.
Départ pour un voyage culinaire du lundi au samedi
dans la Boutique de The Popote et à travers nos recettes de cuisine.

Le mot hindi "tandoori" désigne un four en terre,
C'est aussi un mélange encore plus parfumé que le curry et notre authentique Tandoori répond à cette exigence.
Voici la recette que nous vous proposons avec notre mélange "by The Popote"

Les Courses
Pour 4 personnes
1kg de butternut
25g de Tandoori by The Popote
1 oignon
2 gousses d'ail
300g de pomme de terre
2 feuilles de laurier
100g de crème fraîche
40g de vinaigre blanc (riz, cidre, xérès)
1 zeste râpé d'orange
Sel, poivre du moulin

Au fourneau

Épluchez, épépinez au besoin et coupez grossièrement la courge butternut.
Dans une marmite, suez l'oignon coupé grossièrement, ajoutez le tandoori, la pomme déterre épluchée et coupée grossièrement, puis la courge.

Cuisez à couvert jusqu'à terme en ajoutant un volume d'eau correspondant à la moitié du volume de courge.
Ajoutez le laurier et les gousses d'ail.
En fin de cuisson, mettez en purée fine . Au possible, filtrez pour obtenir un fin velouté. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin.

Dans un saladier, versez la crème, le zeste d'orange. Ajoutez le vinaigre blanc de votre choix et fouettez énergiquement 30 secondes : le vinaigre épaissit la crème.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin

Servez la soupe chaude obtenue dans une assiette creuse chaude en déposant un peu de la crème aigre avant de servir
Accompagnez avec des croûtons de pain (frits de préférence).

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La pâte de Dukkah accompagne le petit déjeuner en Égypte et au Liban. Ce mélange de graines, de fruits
secs et d'épices se saupoudre sur une tranche de pain trempée d'huile d'olive.
Notre mélange Dukkah est composé majoritairement de fruits secs, ce qui lui confère la propriété de
lier un jus de viande ou de poisson. Voici une recette à la pâte de Dukkah by The Popote :

Pour 4 personnes

Achetez 4 escalopes de volaille de 160g environ que vous poêlez à feu moyen dans un peu de beurre

Retirez de la poêle une fois bien dorées sur chaque face, maintenez le cœur cru.

Dans la même poêle contenant les sucs caramélisés,
déposez 4 1/2 poires à chair ferme (Abate, Comice...),
ajoutez un peu de beurre pour qu'elles rissolent au mieux sur chaque face, retirez, réservez.

Rissolez maintenant un petit oignon haché finement, ajoutez 1 cuiller à café de Dukkah,
versez 1/2 litre de jus pomme et le 1/4 d'un “Bouillon Cube”,
réduisez ce jus jusqu'à léger épaississement.

Replacez les escalopes de volaille en baissant à feu doux jusqu'à cuisson moelleuse, puis les poires.

Servez avec un peu de riz vapeur, des macaronis ou quelques pommes de terre rissolées ou écrasées.

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"Mélange Cananda" est l'ingrédient dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de The Popote.
C'est un mélange idéal pour les viandes grillées au Québec.
Sur la base de paprika rouge de Hongrie, nous avons ajouté graines de moutarde et piment d'Espelette.
La poudre d'oignons séchés adoucit ce mélange de couleur rouge.
L'origan et la sarriette apportent la touche odorante des herbes.
Notre “Mélange Canada” fait la part belle au piquant pour conférer aux viandes
un goût plus original que nos herbes de Provence.

Les Courses
Pour 4 personnes

4 escalopes de volaille
1/2 l de jus d'orange
50g de Mélange Canada by The Popote
40g de beurre
1 échalote

Au fourneau !

Dans une poêle légèrement graissée, grillez les escalopes de volaille que vous tiendrez mi-cuites, réservez.
puis rissolez doucement l'échalote préalablement hachée, déglacez avec le jus d'orange.
Ajoutez "Mélange Canada", réduire de moitié
hors du feu tout en remuant, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
avant de servir, à feu très doux, finissez la cuisson des escalopes tenues moelleuses dans le jus obtenu
Accompagnez le tout d'une pomme de terre à l'ail des Ours (voir recette)

Servez aussitôt!!

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Le Colombo est un mélange d'épices puissant :
piment, graines de moutarde et poivre en sont les éléments piquants.
Notre Colombo aspire à être moins pimenté que dans son mélange d'origine
et convient aussi bien aux légumes, qu'aux fruits, viandes et poissons.

Les Courses
Pour 4 personnes
4 grosses pêche blanches mi-mûres
1 pomme Granny Smith ( variété acide)
20g de Colombo by The Popote
100g de beurre
100g de miel liquide
40g d'amandes éffilées
300 ml de glace vanille

Au fourneau !

Épluchez, coupez les pêches par la moitié en essayant d'ôter le noyau sans insister
dorez rapidement les faces des demi-pêches dans une poêle garnie de 25g de beurre noisette
ajoutez le miel hors du feu
Retirez les fruits, ôtez les noyaux encore présents et réservez au chaud
Ajoutez le Colombo dans le jus de cuisson, faites bouillir, réservez le sirop obtenu dans un bol
Faites sauter rapidement dans 25g de beurre très chaud
la pomme taillée en petits cubes et les amandes effilées
Déglacez avec le sirop de pêche au Colombo,
ajoutez à nouveau 50g de beurre coupé en petits morceaux, mélangez délicatement

Servez en répartissant le tout dans 4 grands verres glacés garnis de glace vanille

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Le furikaké est un condiment très répandu au Japon. Très apprécié des enfants, ce mélange iodé et doux est utilisé pour aromatiser le sushi (riz collant vinaigré).
Nous avons ajouté dans notre mélange du gingembre pour lui conférer un relevé plus prononcé.
Un mélange d'algues comestibles, séchées et réduites en poudre ajoute la saveur iodée.

Les Courses
Pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 160g chacun ou
700g de filet de saumon
1kg de carottes fanes
1 échalote
Bouillon de légumes
150ml de crème liquide
50g de Furikaké by The Popote
1 jus de citron
Sel, poivre du moulin

Au fourneau !

Coupez en fines rondelles de 2mm d'épaisseur les carottes fanes préalablement lavées et épluchées.
Placez les dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 échalote émincée.
Suez quelques minutes et couvrez d'un bouillon de légumes ou d'eau
Parsemez de furikaké et cuisez pendant 20mn à feu très doux et à couvert.
Gardez les rondelles de carottes légèrement croquantes , rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, retirez du jus pour les réserver au chaud.
Dans le jus de cuisson des carottes ajoutez le saumon coupés en gros cubes puis le jus d'un citron, salez modérément, cuire 2 mn à couvert, retirez du bouillon et réservez.
Faites bouillir, ajoutez la crème, bouillir à nouveau. Ajoutez les carottes puis le saumon , chauffez à nouveau
Servez dans des assiettes creuses bien chaudes.

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Jamaïcain jerk, que l'on pourrait traduire par "secousse jamaïcaine", est un mélange piquant pour rôtir ou mariner les viandes, inspiré de la cuisine des esclaves caribéens.
Le mot Jerk provient de l'espagnol "charqui" qui signifie viande séchée,
mais les recettes subissent aussi les influences des colons français, hollandais ou anglais

Notre "jamaïcain jerk" reprend 2 principaux composant du mélange classique, avec le piment et le thym. Toutefois, nous avons préféré le piment d'Espelette plus doux que le piment original Scotch Bonnet qui affiche un 10/10 sur l'échelle de Scoville.

Pour 4 personnes

48 h à l'avance, dans un grand saladier, mélangez à 30 ailerons de volaille, 1 gros oignon haché et son jus, 3 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre ou de miel et une cuillère à soupe de Jamaïcain jerk.

Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, rissolez la moitié des ailerons égouttés. Faites de même avec l'autre moitié, réservez au chaud. En été, vous préfèrerez le barbecue ou la plancha car la chaleur dégagée caramélise et grille mieux les viandes.

Accompagnez d'une écrasée de patate douce

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Satsuma imo ou patate de Satsuma vient d'une région du Japon où la patate douce est fortement consommée. Ses bienfaits sont reconnus depuis longtemps et elle serait en occident
le dernier aliment à la mode contre le vieillissement.
La poudre de patate douce violette possède un fort pouvoir colorant. Elle est riche en fibres et conserve tous ses bienfaits. Elle apporte couleur et légèreté à une pâte brisée ou un feuilletage.

Pour 4 personnes

Vous aurez besoin de 200g de poudre de satsuma que vous ajouterez à 450g d'une purée sèche obtenue après la cuisson de pommes de terre dans une eau bouillante légèrement salée. Vous aurez pris soin pour obtenir votre purée d'utiliser uniquement un presse-purée et des pommes de terre bien cuites et égouttées ; en effet, un cutter rend la purée élastique et inutilisable pour cette recette.

Dans un grand saladier, mélangez à chaud la purée de pomme de terre, la poudre de satsuma,
80g de beurre et 3 à 4 oeufs moyens, pour obtenir une pâte consistante et souple.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc moulu.

Préchauffez le four à 200° (TH. 6) . Munissez vous d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée (attendez le refroidissement de la pâte obtenue si vous utilisez une poche jetable).
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré ou d'une feuille de silicone,
coulez de petits tas cannelés de pâte. Enfournez et cuisez pendant 10mn environ.

Dès la sortie du four, servez en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'une viande grillée.

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La saison de la courge butternut démarre à partir de septembre et jusqu'en février-mars.
Parfois appelée courge Noix de Beurre ou courge Doubeurre,
c'est une plante coureuse, qui s'étend et produit de 3 à 8 fruits par pied.
Les courges sont riches en béta-carotène et en antioxydants.
Elles ont l'avantage de se conserver longtemps (jusqu'à six mois dans un endroit frais)
et sont sources de vitamines A, K, C et B6 notamment pendant l'hiver.

Les Courses
Pour 4 personnes

240g de semoule à couscous "moyenne"
60+40g d'huile d'olive
10g de nigelle
10g de pavot bleu
20g de graines de chia
10g de graines de sésame
50g de Butternut en brunoise (petits cubes)
10g de "Mélange tajine" by The Popote

Au fourneau

Préparez un litre de bouillon avec de l'eau et 1/2 bouillon "Kub"
Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec 40g d'huile d'olive et 1/4 de litre de bouillon.
Placez le saladier au dessus d'une casserole d'eau chaude à feu très doux et couvrez d'un linge humide
Dès que la semoule a absorbé le bouillon, mouillez avec le reste jusqu'à cuisson complète.
Taillez 500g de Butternut en petits cubes (brunoise), réservez.
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive restante, torréfiez à feu doux les graines sans cesser de remuer. Ajoutez la brunoise de courge et le mélange Tajine by The Popote, cuisez 5 mn.
Incorporez ce mélange à la semoule et cuire toujours à couvert pendant 10mn.
Ce taboulé peut être servi chaud tel quel.
À froid, rajoutez un jus de citron pour lui apporter de la fraicheur piquante.

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Le curry vert est utilisé dans la cuisine thaïlandaise. C'est un curry doux sous sa forme fraîche
Notre Curry vert est imprégné de saveur agrume avec le combawa et la myrte citronnée.
Des épices douces complètent ce mélange qui ne manque pas de charme.

Les courses

1 gros avocat exotique ou 2 petits avocats
1/2 jus de citron
Le zeste de 1 citron
800g de lait de coco
30g de curry vert by The Popote
100g de lait concentré
1 cuillère à café de Maquis by The Popote
sel, poivre, ail frais haché
1 cuillère à soupe de pistaches concassées

Coupez en 2, ôtez le noyau et évidez la chair de 1 gros avocat exotique ou de 2 avocats méditerranéens,
réservez en arrosant de 1/2 jus de citron dont le zeste a été préalablement prélevé.
Infusez le zeste de citron et le curry vert dans le lait de coco préalablement bouilli,
mélangez aussitôt, couvrez et réservez au froid
Dans un blender ou un cutter, réduisez en purée la chair d'avocat, ajoutez le lait infusé puis filtré, mixez.
Ajoutez 100g de lait concentré sucré, mixez à nouveau, refroidir.
Tranchez finement quelques tranches d'un pain de la veille (baguette ou ficelle).
Les frire dans une huile à 180° quelques instants, égouttez sur papier.
Mêlez avec le mélange "Maquis", un peu d'ail frais, sel et poivre à discrétion

Servez froid dans des bols hauts ou en assiette creuse en parsemant
avec des brisures de pain frit aux herbes et quelques pistaches concassées.

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Le mélange Chaï est d'ordinaire un mélange qui agrémente un thé noir très sucré et lacté.
Proche des mélanges pour vins chauds ou du “4 épices”, il est à utiliser avec mesure.
Notre “Chaï” est équilibré pour les amateurs de thé à la mode indienne

Les courses
pour 4 Personnes

75cl de lait entier
50g de Mélange Chaï by The Popote
1 pincée de fleur de sel
350g de sucre Rapadura (disponible dans notre Boutique)
1 gousse de vanille de Madagascar
le zeste d'une orange

Au fourneau !

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait entier frais,
ajoutez la fleur de sel (ex : Sel Pyramide de Chypre à la Boutique de The Popote),
le sucre Rapadura, la vanille fendue et grattée et votre sachet de “Chaï”.
Cuire à feu doux en remuant souvent à la spatule en bois pour éviter la coloration du fond de la casserole.
La confiture est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et qu'une bonne odeur de caramel se fait sentir.
Ajoutez une cuillère à café d'un zeste d'orange haché finement, refroidir.
Placez au réfrigérateur et servez 2 heures après

Le conseil d'utilisation du Chef

Cette confiture accompagnera un gâteau au chocolat ou aromatisera un thé noir

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Le "Sishimi toragashi", littéralement piment aux 7 parfums, est un mélange d'épices très usité dans la cuisine japonaise. Le parfum dominant est celui de la baie de Sansho, faux poivre onéreux et rare.
Notre Shisimi toragashi est un mélange pimenté à discrétion et adouci par l'ajout de sucre d'Okinawa.
La présence de graines en poudre en fait un liant léger pour des jus de viandes ou des sirops de fruits.
Son vaste champ d'utilisation ouvre l'imaginaire culinaire et incite au voyage

Les Courses
Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre

1 abaisse de pâte feuilletée de 24cm de diamètre
1 ananas Pain de sucre de 1,2kg environ
15g de Sashimi by The Popote
100g de sucre
100g de jus d'orange
100g d'eau
50g de beurre

Au fourneau !

Épluchez l'ananas à l'aide d'un couteau à dents de scie fines , coupez des tranches de 2cm d'épaisseur.
Poêlez rapidement les rouelles d'ananas sur une face dans le beurre très chaud.
Déglacez avec le jus d'orange et l'eau, parsemez de sucre et de sishimi, retirez du feu.
Dressez l'ananas dans un plat à tarte en nappant du sirop
Recouvrir de la pâte feuilletée, faites un trou au milieu de la pâte (évaporation) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 15mn .
Finir la cuisson à 160° pendant 10mn en surveillant que le sirop ne caramélise pas trop.
À la sortie du four, renversez comme une Tatin sur un plat de service (attention au sucre brûlant)
Servez chaud de préférence, accompagné par exemple d'un sorbet de fruit exotique

Le conseil du Chef

Nous avons choisi l'ananas Pain de sucre car son coeur, lorsqu'il frais, est tout à fait consommable.
Pour tout autre variété d'ananas, vérifiez s'il en est de même ou ôtez le coeur trop fibreux.
Si vous choisissez de l'ananas tranche en boite,
égouttez longuement les tranches d'ananas et récupérez le jus pour préparer le sirop

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Le Chawarma , littéralement “qui tourne”, est un terme qui se rapporte aux “kébab”,
ces viandes marinées dans un vinaigre très épicé puis rôties à la broche,
que l'on mange dans un “pita”, pain rond d'origine ottomane et perse.
Chawarma by The Popote s'inspire des épices utilisées pour la marinade des viandes à kebab

Les Courses

1 filet de dinde de 800g environ
50g de Chawarma by The Popote
1/4 de litre d'un bon vinaigre de vin
1 litre de bouillon cube de légumes
20g de beurre
200g de semoule de blé moyenne

Au fourneau !
Pour 4 personnes

La veille, taillez de petites escalopes dans le filet de dinde, enrobez de notre Chawarma,
placez dans un saladier et arrosez de la moitié du vinaigre de vin. Réservez au frais
Coupez les carottes en petits cubes (brunoise), émincez finement l'oignon rouge.
égouttez les escalopes en conservant le jus de la marinade
Faites les revenir rapidement dans une sauteuse sans les cuire complètement
Refroidissez et montez en 4 petites brochettes les escalopes cuites, réservez.
Faites revenir les légumes, déglacez avec le vinaigre restant, le jus de la marinade et le bouillon cube
Ajoutez aussitôt la semoule dans ce bouillon chaud, laissez gonfler à feu très doux et à couvert
Rectifier avec le sel en fin de cuisson
5 mn avant de servir, terminez la cuisson des brochettes en les posant sur la semoule
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes

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Pour cette recette nous allons employer notre Vindaloo Masala
Vindaloo signifie “vin et ail”, et Masala “mélange d'épices”.
Vindaloo Masala est donc un plat où se mêlent vin et épices.
Notre mélange s'accorde avec des ragoûts contenant du vin ou complète une marinade au vin.

Les Courses
Pour 4 personnes

8 oeufs
200g de vinaigre blanc (cidre, riz, Xérès, etc)
1 échalote
1/2 litre de vin doux (Beaumes de Venise, Uby 4, Jurançon, etc)
400g de lait de coco
20g de Vindaloo Masala by The Popote

Au fourneau !

Dans une casserole, suez 1 échalote moyenne ciselée avec un peu de beurre,
mouillez avec le vin doux, réduire de moitié.
Complétez avec le lait de coco, ajoutez le Vindaloo, portez à ébullition, réservez.
Pochez dans une eau fortement vinaigrée et frissonnante, 8 oeufs et les tenir mollet (5mn de pochage)
voir vidéo-tuto pour la recette des oeufs poché en cliquant sur ce bouton : Page Facebook
À l'aide d'une écumoire, retirez de l'eau, déposez sur un linge humide pour égoutter,
placez dans 4 assiettes creuses, nappez de lait au Vindaloo, gratinez, servez

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Pour cette recette, nous allons nous servir de Curry japonais. C'est une variante des nombreuses sortes de curry d'Asie du sud-est, avec pour particularité la présence de sucre, d'algues et de poudre de bonite.
Notre Curry japonais est présenté sous forme d'une pâte qui liera jus et bouillon.
C'est un curry doux et parfumé.

Les Courses
Pour 4 personnes

1kg de blanquette de veau
200g de carottes
1 gros oignon
15 cl de vin blanc
5g de pâte de Wasabi
1/2 botte de coriandre fraîche
40g de Curry japonais
Riz sushi :
300g de riz japonais
75cl de vinaigre de riz
30g de sucre
4g de sel

Au fourneau !

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